Une plantation,
quatre générations.
Introduite par les Hollandais au XIXe siècle, au cœur des routes mythiques des épices, la vanille des Célèbes est devenue, au fil de deux cents ans, l'expression d'un terroir volcanique unique et d'un savoir-faire patient. La plantation de Manado est l'une des dernières à pratiquer la vanille comme on la travaillait au début du XXe — sans mécanisation, sans engrais, sans irrigation forcée.
Tio en est le quatrième gardien. Avant lui, son père Sammy, son grand-père Yoshua, son arrière-grand-père dont seul le prénom est resté gravé sur la malle d'affinage la plus ancienne de la maison. La pollinisation, l'échaudage, l'étuvage, le séchage, l'affinage : chacun de ces gestes lui a été transmis sur le terrain, en travaillant.
Cette continuité n'est pas un argument de vente. C'est la condition technique de la qualité que vous goûtez. La vanille demande dix-huit mois entre la fleur et la gousse marchande. Pour qu'un lot tienne sa promesse, il faut que celui qui le conduit ait vu son grand-père conduire le précédent.