50 g
Tube en verre, 7 — 8 goussesFormat de découverte ou usage chef indépendant. Présentation cadeau possible (boîte bois sur demande).
N° 02 — Le Produit · Vanilla planifolia
Une gousse,
Une gousse,
sept gestes,
dix-huit mois.
Voici la fiche technique complète de notre vanille des Célèbes — caractéristiques organoleptiques, paramètres physico-chimiques, conditionnements disponibles et traçabilité de la fève au coffret. Les éléments qu'un acheteur professionnel attend, sans détour.
Anatomie
Une gousse charnue, souple, grasse au toucher.
Sélection Grade A Gourmet stricte. Toute gousse en deçà de 16 cm ou présentant un défaut visible est déclassée vers le Grade B Industriel — non commercialisé sous marque Célèbes.
- Longueur moyenne
- 17 — 20 cm
- Poids unitaire
- 5,5 — 7,2 g
- Taux d'humidité
- 30 — 35 % — souplesse optimale
- Aspect
- Brun-noir profond, légèrement givré
- Sélection
- Triée à la main, gousse par gousse
Caractéristiques
Profil organoleptique
Profil organoleptique
complet.
Évaluation menée en double aveugle par notre comité de chefs partenaires sur la récolte 2025, calibrée à 22°C en infusion lait entier 30 min.
- Espèce
- Vanilla planifolia, variété locale Sulawesi
- Origine
- Tomohon, Nord-Sulawesi, Indonésie
- Altitude
- 700 — 900 m
- Sol
- Andosol volcanique, riche en allophanes
- Récolte
- Sept. — Nov., à maturité physiologique
- Préparation
- Échaudage 65°C, étuvage 7j, séchage 30j, affinage 6 mois
- Première bouche
- Cacao torréfié, rhum brun, écorce d'agrume
- Cœur
- Abricot sec, bois de santal, miel d'acacia
- Finale
- Longue, cuir, poivre long, mentholé discret
- Tenue à la cuisson
- Excellente — testée jusqu'à 180°C
- DLUO
- 24 mois en conditionnement d'origine, à l'abri de la lumière
Conditionnements
Quatre formats
Quatre formats
par usage.
Du tube de dégustation au format vrac pour pâtissier, chaque conditionnement est pensé pour son usage. Les tarifs publics ne sont pas affichés — chaque relation se construit sur une demande d'échantillon.
100 g
Boîte bois, 14 — 16 goussesFormat standard restauration et bistronomie. Couvre une production hebdomadaire de desserts pour 30 — 50 couverts.
500 g
Sachet sous vide, ≈ 75 goussesFormat pâtissier, chocolatier, glacier. Sachet refermable, fiche d'analyse HPLC du lot fournie.
1 kg
Caisse bois scellée, ≈ 150 goussesFormat gros consommateur. Engagement annuel possible avec ristourne volume au-delà de 5 kg.
Traçabilité
Sept gestes,
Sept gestes,
tous à la main.
La vanille des Célèbes ne connaît aucune mécanisation. Chaque gousse est touchée plus de quarante fois entre la fleur et le coffret, sur dix-huit mois. C'est ce qui justifie son prix, et ce qui se goûte.
Lot — Récolte 2025
ID-MND-25-A · Manado / Tomohon
Coordonnées plantation — sur demande
Producteur — Tio & coopérative locale
Récolte — 14 sept. au 8 nov. 2025
Mise en marché — avril 2026
— 01 / J0
Pollinisation manuelle
Chaque fleur, ouverte un seul matin, est fécondée à la main avec une pointe de bambou. Trois mille fleurs par jour en pleine saison.
— 02 / 9 mois
Maturation sur le pied
La gousse grossit puis jaunit en bout. C'est à ce signe précis qu'elle est cueillie — jamais avant.
— 03 / J+1
Échaudage
Trempage 3 minutes à 65°C dans une eau de source filtrée. C'est le geste qui arrête la croissance et déclenche la production de vanilline.
— 04 / 7 j
Étuvage
Sous couverture de toile de jute, en caisses bois. La fermentation enzymatique commence ; la couleur passe au brun.
— 05 / 30 j
Séchage solaire
Exposition matinale uniquement, retournement deux fois par jour. La gousse perd 70 % de son poids et concentre ses arômes.
— 06 / 6 mois
Affinage en malle
Mises en malles de bois doublées de papier sulfurisé. Les arômes se complexifient, les notes secondaires apparaissent.
— 07 / J final
Tri, calibrage, conditionnement
Tri visuel et tactile, calibrage par longueur et poids. Mise en tube ou caisse, traçabilité par numéro de lot et de récolte.
Analyses · Récolte 2025
Les chiffres,
Les chiffres,
vérifiés en laboratoire.
Chaque lot est analysé par un laboratoire indépendant français accrédité. La fiche d'analyse HPLC du lot reçu accompagne toute commande à partir de 500 g.
Vanilline (HPLC)2,28 % ≥ 2,0 %
Acide vanillique0,18 % marqueur
P-hydroxybenzaldéhyde0,09 %
Humidité32,4 % cible 30 — 35
Activité de l'eau (aw)0,71
Pesticides détectésAucun seuil EU
Charge microbienneConforme règl. 2073/2005
Origine certifiéeManado, NS GPS sur demande
Document — PDF
Fiche technique complète
Document de cinq pages : fiche produit, paramètres organoleptiques, analyses HPLC, certificat phytosanitaire, traçabilité GPS.
Télécharger (1,2 Mo) →
Document — PDF
Plaquette commerciale
Plaquette de présentation à destination des acheteurs — segments, conditionnements, conditions B2B, contacts.
Télécharger (3,8 Mo) →Une question technique précise ?
Notre équipe répond aux acheteurs et chefs sous 48 h ouvrées. Pour les analyses spécifiques (allergènes, dérivés, méthode d'extraction), nous fournissons les documents sur demande nominative.
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