Une gousse,
sept gestes,
dix-huit mois.
Voici la fiche technique complète de notre vanille des Célèbes — caractéristiques organoleptiques, paramètres physico-chimiques, conditionnements disponibles et traçabilité de la fève au coffret. Les éléments qu'un acheteur professionnel attend, sans détour.
Une gousse charnue, souple, grasse au toucher.
Sélection Grade A Gourmet stricte. Toute gousse en deçà de 16 cm ou présentant un défaut visible est déclassée vers le Grade B Industriel — non commercialisé sous marque Célèbes.
- Longueur moyenne
- 17 — 20 cm
- Poids unitaire
- 5,5 — 7,2 g
- Taux d'humidité
- 30 — 35 % — souplesse optimale
- Aspect
- Brun-noir profond, légèrement givré
- Sélection
- Triée à la main, gousse par gousse
Caractéristiques
de la gousse.
Les paramètres clés de notre vanille des Célèbes — origine, culture, profil aromatique et conditionnement.
- Espèce
- Vanilla planifolia, variété locale Sulawesi
- Origine
- Tomohon, Nord-Sulawesi, Indonésie
- Altitude
- 700 — 900 m
- Sol
- Andosol volcanique, riche en allophanes
- Récolte
- Sept. — Nov., à maturité physiologique
- Préparation
- Échaudage 65°C, étuvage 7j, séchage 30j, affinage 6 mois
- Première bouche
- Cacao torréfié, rhum brun, écorce d'agrume
- Cœur
- Abricot sec, bois de santal, miel d'acacia
- Finale
- Longue, cuir, poivre long, mentholé discret
- Tenue à la cuisson
- Excellente — testée jusqu'à 180°C selon notre protocole interne
- DLUO
- 24 mois en conditionnement d'origine, à l'abri de la lumière
Sept gestes,
tous à la main.
La vanille des Célèbes ne connaît aucune mécanisation. Chaque gousse est touchée plus de quarante fois entre la fleur et le coffret, sur dix-huit mois. C'est ce qui justifie son prix, et ce qui se goûte.
ID-MND-25-A · Manado / Tomohon
Coordonnées plantation — sur demande
Producteur — Tio, Tomohon
Récolte — 14 sept. au 8 nov. 2025
Mise en marché — avril 2026
Pollinisation manuelle
Chaque fleur, ouverte un seul matin, est fécondée à la main avec une pointe de bambou. Trois mille fleurs par jour en pleine saison.
Maturation sur le pied
La gousse grossit puis jaunit en bout. C'est à ce signe précis qu'elle est cueillie — jamais avant.
Échaudage
Trempage 3 minutes à 65°C dans une eau de source filtrée. C'est le geste qui arrête la croissance et déclenche la production de vanilline.
Étuvage
Sous couverture de toile de jute, en caisses bois. La fermentation enzymatique commence ; la couleur passe au brun.
Séchage solaire
Exposition matinale uniquement, retournement deux fois par jour. La gousse perd 70 % de son poids et concentre ses arômes.
Affinage en malle
Mises en malles de bois doublées de papier sulfurisé. Les arômes se complexifient, les notes secondaires apparaissent.
Tri, calibrage, conditionnement
Tri visuel et tactile, calibrage par longueur et poids. Mise en tube ou caisse, traçabilité par numéro de lot et de récolte.
Une question technique précise ?
Notre équipe répond aux acheteurs et chefs sous 48 h ouvrées. Pour les analyses spécifiques (allergènes, dérivés, méthode d'extraction), nous fournissons les documents sur demande nominative.
Nous écrire →